Jak wiecie, albo zdążyliście już zauważyć, lokalne smaki są dla mnie niezwykle ważne. W przypadku podróży przez żołądek można trafić nie tylko do serca, ale i poznać historię czy kulturę danego miejsca. Tak, lokalna kuchnia to jest to!

Wyjazd do Toskanii ciekawił mnie nie tylko od strony kulturowej czy architektonicznej. Byłam ciekawa, jak smakuje Toskania, z czym i jak się ją je. Pewnie pomyślicie, że przecież kuchnia włoska to “pizza, pasta, tiramisù”, wszędzie to samo. Otóż nie, kuchnia każdego regionu Włoch jest inna, zupełnie inna. Łączą je niektóre składniki, ich jakość czy niesamowity smak, ale różni bardzo wiele. Jak bardzo? Spójrzcie tylko na to, co oferuje kuchnia sycylijska czy kuchnia bergamasca. Całkowicie inne smaki, ten sam kraj i naród.

Kuchnia Toskanii jest prosta, łatwa do przyrządzenia, ale też niezwykle wymagająca i aromatyczna. Jakość składników i sposób przyrządzania są niezwykle ważne. Królują tu mięsiwa (befsztyk, dziczyzna, drób), ryby, sery owcze, kasztany, oliwa z oliwek i tysiące rodzai fasoli. W końcu Toskańczycy nazywani są “mangiafagioli“, czyli “ci, którzy jedzą fasolę”. Aby się o tym przekonać, wystarczy wejść do jakiegokolwiek sklepiku z warzywami i spojrzeć w kierunku worków ze strączkami.

Będąc w Toskanii nie mogłam sobie odmówić skosztowania tutejszych potraw czy deserów. Zajadałam się nimi całymi dniami. Miałam też duże szczęście, bo zostałam zaproszona na kolację, na którą potrawy przygotowała prawdziwa mamma toscana. Wrażenia? Niebo w gębie! Co ciekawego i specyficznego można zjeść w Toskanii? Oto lista potraw, których koniecznie musicie spróbować, będąc w tej części Włoch.

Kuchnia toskańska – co spróbować?

1. Pane toscano, czyli chleb toskański (bez soli)

Zarówno w Toskanii, jak i w całych Włoszech, chleb podawany jest do każdego dania. W każdym regionie może on smakować całkiem inaczej, ale ten toskański jest szczególny – w jego przepisie nie ma soli. Dlaczego? W zamierzchłych czasach sól była w Toskanii produktem luksusowym, dlatego też nie dodawano jej do wyrobu chleba. Dzisiaj o sól nie trudno, ale receptura pane toscano (inna nazwa pane sciocco) została niezmieniona.

Chleb toskański świetnie uwydatnia smak wędlin, serów czy potraw, z którymi jest podawany.

2. Crostini (con fegatini di pollo oraz con lardo)

Crostini to małe grzanki z pieczywa, które w Toskanii podawane są z pastą z wątróbki drobiowej (con fegatini di pollo) lub ze słoniną (con lardo).

Obydwa rodzaje crostini są ciekawe w smaku. Moje serce podbiła jednak pasta z wątróbki, która jest niezwykle kremowa i świetnie przyprawiona.

3. Zuppa ribollita

Toskania to królestwo gęstych i pożywnych zup. Jedną z najbardziej popularnych jest zuppa ribollita, czyli ponownie ugotowana, w skład której wchodzi kapusta, fasola oraz chleb. Gotuje się ją w ogromnym glinianym naczyniu, najlepiej przez 2-3 dni z rzędu, dzięki czemu jest jeszcze bardziej aromatyczna. Stąd też pochodzi jej nazwa – ribollita.

4. Cecina

Toskański rodzaj pizzy, do której wykorzystuje się mąkę z ciecierzycy. Cecina, tak prosta i nowa w smaku, zajmuje wysokie miejsce na liście moich ulubionych toskańskich przysmaków. Zajadałam się nią co drugi dzień i dzisiaj mogę tylko wspominać jej pyszny smak.

Jeśli będziecie mieć możliwość spróbowania kawałka ceciny (najczęściej sprzedawana jest na kawałki), koniecznie się na nią skuście. Nie pożałujecie.

Cecina, żółta pizza z mąki z ciecierzycy

5. Bistecca alla Fiorentina

Befsztyk po florencku to toskański klasyk. Gruby i krwisty kawał mięsa przygotowuje się tylko i wyłącznie z lokalnej odmiany bydła rasy chianina (z okolic Chianti). Każda porcja musi ważyć co najmniej 450 gramów, przy czym zazwyczaj dostaje się około kilogramowy kawał steku.

W restauracjach można zamówić też Tagliata alla Fiorentina. Jest to ten sam rodzaj mięsa, co w przypadku befsztyku. Dostajemy go jednak z kością i już pokrojonego na mniejsze plasterki.

6. Tortelli, tordelli lucchesi

Tortelli (w Lukce mówi się tordelli) to toskańskie pierożki z nadzieniem mięsnym lub z ricotty (nadzienie zależy od kucharza) z mięsnym sosem ragù.

7. Fagioli all’uccelletto

Toskańska odpowiedź na naszą polską “fasolkę po bretońsku”. Do przygotowania fagioli all’uccelletto potrzeba fasoli cannellini (mała, biała fasolka), sosu pomidorowego oraz kiełbasy. Danie doprawiane jest szałwią, czosnkiem i standardowo solą i pieprzem.

8. Sery, sery, sery

Toskania słynie z fantastycznych serów owczych. Warto spróbować Pecorino Toscano (słony, idealny do czerwonego wytrawnego wina), Marzolino z okolic Chianti, sera caciotta toscana czy ricotty. 

W sklepach z lokalnymi wyrobami można znaleźć Pecorino truflowe, z rozmarynem, z dodatkiem peperoncino czy zawinięty w liście winogron. Spróbujcie ich z miejscową konfiturą z fig, pomarańczy lub z miodem. Ten smak jest niezapomniany!

9. Cantuccini z Vin Santo

Cantuccini to twarde i kruche ciasteczka z dodatkiem migdałów, oryginalnie wywodzące się z Prato. Podaje się je ze słodkim winem Vin Santo, w którym moczy się ciasteczka.
Cantucci są świetnym pomysłem na prezent z Toskanii. 

10. Torta co’ becchi

Ten rodzaj tortu wywodzi się z Lukki i zjecie go tylko w tym mieście. W jego skład wchodzą liście buraka, czerstwy chleb, rodzynki, cynamon i orzechy piniowe. Wiem, jak to brzmi, ale uwierzcie mi na słowo – torta co’ becchi smakuje niesamowicie i świetnie łączy w sobie słodki i słony smak. 

11. Castagnaccio

Ciasto kasztanowe wyrabiane z mąki kasztanowej z rodzynkami, orzeszkami piniowymi oraz rozmarynem.
W Toskanii kasztany są bardzo popularne. Bardzo często można tu spotkać chleb z mąki kasztanowej czy z placuszki kasztanowe ze słodką ricottą (necci). 

12. Wino

Nie od dziś wiadomo, że najlepsze włoskie wino pochodzi właśnie z Toskanii (z Sycylii też).
Będąc tu, koniecznie trzeba spróbować tego trunku. Do najlepszych win toskańskich należą: czerwone klasyczne Chianti, Brunello z Montalcino, Sangiovese, Montepulciano d’Abruzzo, Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano, Vernaccia di San Gimignano czy słodkie Vin Santo.
Warto spróbować również mniej znanego, ale równie smacznego wina z Montecarlo. 

Większość win z Toskanii posiada certyfikowane oznaczenia pochodzenia. Są to skróty DOC (Denominazione d’Origine Controllata) oraz DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita). Ten ostatni oznacza najwyższą jakość produktu. 

To oczywiście nie wszystkie toskańskie smaki, jakie istnieją, a jedynie te, których udało mi się spróbować i które mogę Wam polecić z ręką na sercu. Przy okazji następnej wizyty do Toskanii skuszę się na kolejne potrawy i z pewnością dopiszę je do tej listy. 

Byliście kiedyś w Toskanii? Co Wam najbardziej smakowało albo jaki smak najbardziej Was zaskoczył?

Zapraszam Was do polubienia strony KingaGajaTravels na Facebooku oraz do śledzenia mojego profilu na Instagramie, gdzie dzielę się z Wami ciekawostkami na temat mojej ukochanej Sycylii i kuchni sycylijskiej. Będzie mi również bardzo miło, jeśli zostawisz komentarz pod tym wpisem. A jeśli spodobał Ci się ten artykuł to koniecznie udostępnij go innym! Grazie!♥

The post Kuchnia toskańska, czyli potrawy, których musisz spróbować appeared first on kingagajatravels.pl.

DOJAZD

Do Bergamo można dojechać własnym samochodem, pociągiem lub (najszybsza i najlepsza opcja) samolotem. Na pobliskim lotnisku Bergamo Orio Al Serio (BGY) lądują samoloty tanich linii lotniczych takich jak Ryanair czy Wizzair.

Do Bergamo polecimy Ryanairem z Krakowa, Gdańska, Wrocławia, Modlina i z Poznania oraz Wizzairem z Warszawy, Gdańska i z Katowic.

KOMUNIKACJA MIEJSKA

Port lotniczy jest oddalony od centrum Bergamo o około 5 km. Z lotniska do miasta jeździ autobus miejski nr 1 oznaczony znakiem samolotu. Kursuje on dosyć często (co 15-20 minut), a podróż do Bergamo trwa około 20 minut.

Najlepszym wyjściem jest zakup biletu 24-godzinnego, który kosztuje 5 euro i umożliwia korzystanie z transportu miejskiego przez 24 godziny (autobus z lotniska do miasta, komunikacja miejsca w Bergamo oraz Funicolare). Inną opcją jest jeszcze bilet 72-godzinny za 7 euro oraz bilet jednorazowy za 2,30 euro ważny przez 90 minut od momentu skasowania. Ten ostatni najlepiej kupić w punkcie informacji na lotnisku lub w kiosku. Kupując bilet w autobusie zapłacimy 3 euro.

Autobusem nr 1 dojedziemy do Bergamo Stazione SF, do centrum (Città Bassa), do kolejki (Funicolare) oraz do górnego miasta Città Alta. W drodze powrotnej na lotnisko najłatwiej jest złapać autobus na dworcu głównym, gdyż  nie zatrzymuje się on na każdym przystanku.

Ponieważ byłam w Bergamo tylko jeden dzień i miałam w zamiarze zwiedzanie miasta na nogach, zdecydowałam się na bilet jednorazowy. Dojechałam autobusem na przystanek końcowy do Città Alta, a w drodze powrotnej złapałam autobus z przystanku przed budynkiem Banca d’Italia.

JĘZYK I WALUTA

Językiem urzędowym w Bergamo jest oczywiście język włoski. Mieszkańcy miasta rozmawiają ze sobą zarówno po włosku, jak i w dialekcie (dialetto bergamasco).
Ze względu na coraz chętniej odwiedzających Bergamo turystów, kelnerzy, barmani czy kierowcy autobusów znają podstawowe zwroty po angielsku. Jednakże warto znać kilka przydatnych słów również po włosku. Rozmówki polsko-włoskie online znajdziecie tutaj.

Walutą obowiązującą we Włoszech jest Euro. Nie jest możliwe regulowanie płatności w innej walucie (dolar, złotówka).

KUCHNIA BERGAMASCA

Kuchnia regionu Lombardia jest bardzo zróżnicowana. Wszystko to za sprawą wpływów z sąsiednich regionów oraz od cudzoziemskich zdobywców, którzy przed wiekami najeżdżali te ziemie. Jedyne, czego tu nie znajdziemy to wpływy śródziemnomorskie. Nie zjemy tu świeżych ryb czy owoców morza, ale za to będziemy mogli posmakować dań, których w innych regionach Włoch ze świecą szukać. 

Oto dania lokalnej kuchni, których warto spróbować podczas pobytu w Bergamo:

1. Polenta – to symbol północy Włoch. To właśnie od nazwy tej potrawy Włosi mieszkający w północnej części kraju nazywani są “polentoni“, czyli ci, którzy jedzą polentę. Potrawa ta przygotowywana jest z mąki lub z kaszki kukurydzianej.

2. Ravioli – małe pierożki, które mogą mieć różnorodne nadzienie. Będąc w Bergamo, spróbujcie casoncelli alla bergamasca. To lokalny rodzaj ravioli z mięsnym nadzieniem, polane masłem z szałwią oraz posypane boczkiem i parmezanem.

3. Sery – okolice Bergamo słyną z produkcji pysznych serów. Na uwagę zasługują Branzi, Strachitunt czy Stracchino Bronzone.

4. Lokalne wędliny – warto spróbować tutejszych salame, które są bardzo aromatyczne w smaku czy popularnej kiełbasy bresaola.

5. Polenta e osei – deser, który jest specjalnością Bergamo. Przygotowuje się go ze słodkiej polenty, polanej żółtą pastą z migdałów, a całość dekoruje się małymi, czekoladowymi ptaszkami.

GDZIE WARTO ZJEŚĆ

Przed wyjazdem do Bergamo poprosiłam moich znajomych Włochów, mieszkających w mieście i jego okolicach o podpowiedzi, dotyczące restauracji lub trattorii, w których warto zjeść. Dostałam mnóstwo nazw i adresów, pod którymi dobrze karmią. Spośród nich wybrałam jeden, a resztę zostawiłam sobie na następną wizytę w mieście. Znalazłam też miłe miejsce na kawę lub aperitivo oraz cukiernię, w której króluje “Polenta e osei”.

1. Il Circolino, Beragmo Città Alta, Vicolo Sant’Agata 19 

W związku z tym, że Il Circolino było nam najczęściej polecane, wybraliśmy to miejsce na obiad. Nie zawiedliśmy się! Dzięki temu, że podczas naszego pobytu w Bergamo pogoda była przepiękna, mogliśmy usiąść przy stoliku w ogrodzie restauracji i korzystać ze słońca. 
Zamówiliśmy dwa dania obiadowe, w skład których wchodziła przystawka, pierwsze i drugie danie, kieliszek wina lub woda oraz kawa. Danie obiadowe dla jednej osoby kosztowało ok. 15 euro. 
Polecam Wam spróbować ich polentę z anchois oraz casoncelli alla bergamasca. Niebo w gębie! 
Il Circolino przypadło nam do gustu z wielu względów – miła, sympatyczna i profesjonalna obsługa, krótki czas oczekiwania, ciche i spokojne miejsce na ogrodzie oraz obecność mieszkańców. Bo jak wiadomo – tam gdzie jedzą miejscowi, tam jest dobra kuchnia. 

2. Bar Flora, Piazza Vecchia

Bar przy głównym placu w Città Alta jest miejscem gdzie lokalni mieszkańcy mieszają się z turystami. Można tu wpaść na szybką kawę lub usiąść w pięknym słońcu na popołudniowe aperitivo i rozkoszować się włoskim la dolce vita. 

3. Nessi Bergamo Alta, Via Gombito 34

Cukiernia, w której króluje “Polenta e osei”. Można ją kupić w każdym rozmiarze, od małego do ogromnego, w zależności od apetytu. Na początek weźcie sobie tę najmniejszą. “Polenta e osei” jest bardzo słodka i nie każdemu może zasmakować. 

GDZIE SPAĆ

Jeśli planujecie zostać w Bergamo na dłużej niż jeden dzień, na pewno będziecie szukać taniego noclegu. Poniżej udostępniam Wam wyszukiwarkę noclegów Booking.com, z którą łatwiej będzie coś znaleźć. 

Booking.com

Przydatne linki: 
Strona lotniska Orio Al serio: http://www.milanbergamoairport.it/it/
Strona Visit Bergamo: http://www.visitbergamo.net/it/ 
Strona komunikacji miejskiej ATB: https://www.atb.bergamo.it/ENG/homepage.aspx 

The post Bergamo – praktyczne informacje appeared first on kingagajatravels.pl.